2007-09-23


傍晚坐在客廳看美食節目,
剛好看到年代焦志方主持,阿芳老師上節目教做料理。
今天的料理的是"拔絲地瓜"。


印象中做拔絲地瓜,好像要有麥芽糖這個比較不易取得的材料。
但看了阿芳老師的示範,真是簡單到不行呀!
剛好家裡也還有一條地瓜&一顆馬鈴薯,
乾脆一起來甜滋滋吧!


[拔絲地瓜]
材料:地瓜、白砂糖、一碗冷水

地瓜處理:將地瓜切成塊狀,並以油炸的方式,炸至外皮呈焦黃,裡頭軟嫩後,撈起。
糖衣處理:鍋內放點油,並倒入適當的白糖,並加水淹至白糖處。
     待煮沸狀態出現時,再攪拌,煮至糖水為快要凝固狀。(註一)
     再倒入地瓜,均勻的裏上糖衣,即大功告成。

 
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 食用:熱騰騰裏著糖衣的拔絲地瓜,食用前要將地瓜沾冷水唷。
   這樣外皮才會冰涼脆!

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註一:筷子沾起鍋內煮沸中的糖衣,並滴至冷水中,
   如果碗內的糖衣,呈現水珠狀,則表示糖衣已完成。
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