2007-09-11


即將進入中秋之際了,
拿手的小點心,
也被家人、朋友們點點名了。


蛋黃酥,是自己僅有的幾個成功的手製點心,
成功好食的背後,還是有著失敗的心路歷程的。


以下提供製作的食譜及過程圖


蛋黃酥(六個)
(此食譜是取自網友分享,這份食譜比我前一份製作的讚多了!很適合新手唷!)


油皮
 中筋麵粉 60克
 酥油   20克
 水    30克
 糖    10克
 鹽    少許


油酥
 低筋麵粉 40克
 酥油   20克


紅豆餡 100克
蛋黃  6顆
芝麻  少許


開始製作:


1。準備二個鋼盆,分別置放油酥及油皮原料使用。
  另準備一水杯,裡頭混合水30克、糖10克及少許鹽。
  蛋黃表面灑上一點酒,入烤箱,以160度烤10分鐘。
2。油酥盆中,放入低筋麵粉、酥油混合後,揉合靜置。

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3。油皮,則將中筋麵粉、酥油混合後,揉合至細顆粒狀,再分次加入第1步驟中,調和了糖和鹽的水。
  揉至麵團吸滿了水分。

3.jpg 
4.jpg 


4。將紅豆餡、油酥、油皮,分別分成6等份。
5。油皮包覆油酥,捍平->捲起->翻轉90度,讓麵糰直立並壓下。
  以上步驟重覆三次,目的使烤好的蛋黃酥有層次性。

5.jpg 


6。紅豆餡包裏蛋黃,再以第5步驟的麵皮包覆,完成。

6.jpg 


7。180度烤10分鐘,再刷上蛋黃及灑上芝麻,再烤10分鐘。就完成香酥蛋黃酥囉。

7.jpg 


其實做法很簡單,
只是比較繁複一點。
大家也動手試試看吧。

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