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2007-09-11
即將進入中秋之際了，
拿手的小點心，
也被家人、朋友們點點名了。
蛋黃酥，是自己僅有的幾個成功的手製點心，
成功好食的背後，還是有著失敗的心路歷程的。
以下提供製作的食譜及過程圖
蛋黃酥（六個）
（此食譜是取自網友分享，這份食譜比我前一份製作的讚多了！很適合新手唷！）
油皮
中筋麵粉 ６０克
酥油 ２０克
水 ３０克
糖 １０克
鹽 少許
油酥
低筋麵粉 ４０克
酥油 ２０克
紅豆餡 １００克
蛋黃 ６顆
芝麻 少許
開始製作：
１。準備二個鋼盆，分別置放油酥及油皮原料使用。
另準備一水杯，裡頭混合水３０克、糖１０克及少許鹽。
蛋黃表面灑上一點酒，入烤箱，以１６０度烤１０分鐘。
２。油酥盆中，放入低筋麵粉、酥油混合後，揉合靜置。
即將進入中秋之際了，
拿手的小點心，
也被家人、朋友們點點名了。
蛋黃酥，是自己僅有的幾個成功的手製點心，
成功好食的背後，還是有著失敗的心路歷程的。
以下提供製作的食譜及過程圖
蛋黃酥（六個）
（此食譜是取自網友分享，這份食譜比我前一份製作的讚多了！很適合新手唷！）
油皮
中筋麵粉 ６０克
酥油 ２０克
水 ３０克
糖 １０克
鹽 少許
油酥
低筋麵粉 ４０克
酥油 ２０克
紅豆餡 １００克
蛋黃 ６顆
芝麻 少許
開始製作：
１。準備二個鋼盆，分別置放油酥及油皮原料使用。
另準備一水杯，裡頭混合水３０克、糖１０克及少許鹽。
蛋黃表面灑上一點酒，入烤箱，以１６０度烤１０分鐘。
２。油酥盆中，放入低筋麵粉、酥油混合後，揉合靜置。
３。油皮，則將中筋麵粉、酥油混合後，揉合至細顆粒狀，再分次加入第１步驟中，調和了糖和鹽的水。
揉至麵團吸滿了水分。
４。將紅豆餡、油酥、油皮，分別分成６等份。
５。油皮包覆油酥，捍平－＞捲起－＞翻轉９０度，讓麵糰直立並壓下。
以上步驟重覆三次，目的使烤好的蛋黃酥有層次性。
６。紅豆餡包裏蛋黃，再以第５步驟的麵皮包覆，完成。
７。１８０度烤１０分鐘，再刷上蛋黃及灑上芝麻，再烤１０分鐘。就完成香酥蛋黃酥囉。
其實做法很簡單，
只是比較繁複一點。
大家也動手試試看吧。
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